Menu

Méli-Mélo de tomates, vinaigrette à la tapenade

Salade mâche et pesto au basilic

Carpaccio de saumon fumé maison

Sur sa tarte sablée à l’aneth et ses légumes croquants, espuma citron

Chiffonnade de jambon noir de Bigorre

Toasts de pain de campagne, concassé de tomates et ses guindillas

Foie de canard mi-cuit, chutney de poires

Pain de campagne, mesclun de salade

Ravioles de mangue, tartare de bar aux fruits de la passion

Salade mâche et vinaigrette exotique

Salade de poulpe marinés aux poivrons

Pommes de terre rattes et salade sucrine

1/2 Homard - Bulots - Crevettes grises

Crevettes roses - Tourteau - Huîtres de Marenne N° 3

Palourdes - Moules d’Espagne

Soupe de poissons

Rouille, gruyère râpé et croûtons

Huîtres chaudes gratinées aux pignons de pin

Cèpes et jambon serrano

Chipirons grillés en persillade

3 Huîtres du Cap Ferret n°3

Gratinées aux pignons de pin, cèpes et jambon serrano

Croustillant de bar

Gratin de pommes de terre et sa tranche de magret poêlée

Tranche de foie de canard poêlée

Mesclun de salade et chutney de poires

Assiette dégustation d’huîtres

6 Hossegor n°3 et 6 Cap Ferret n°3

Huîtres d’Hossegor n° 3
Producteur Mr Pierre DOBBELS «La Poupe»

Elevées dans le lac marin situé face au restaurant, découvrez leur saveur océane et leur caractère sauvage

Huîtres du Cap Ferret n° 3
Producteur Jean-Michel Ariscon

Le bassin d’Arcachon produit des huîtres à chair fine et iodée. La pointe du Cap Ferret confère aux huîtres des saveurs marines aux notes d’amande fraîche

Huîtres du moment

Voir tableau des suggestions

Assiette de l’écailler

3 Huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, clam, bigorneaux

Assiette de fruits de mer

3 Huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, 3 langoustines, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, clam, bigorneaux

Assiette de fruits de mer royale
1 personne

1 Homard entier, 3 huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, 3 langoustines, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, clam, bigorneaux

Assiette de fruits de mer royale
2 personnes

1/2 Homard , 3 huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, 3 langoustines, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, clam, bigorneaux (par pers.)

Crevettes grises

Assiette Bulots et Crevettes roses

Bigorneaux

Bulots

Clam

Palourdes

Moules d’Espagne

Amandes

1/2 Tourteau

Tourteau

Langoustines

Plateau de fruits de mer

1/2 Tourteau, 6 huîtres, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, clam, bigorneaux

Plateau de fruits de mer royal

1 Homard entier, 1/2 tourteau, 6 huîtres, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, clam, bigorneaux

Plateau de fruits de mer royal

1/2 Homard , 1/2 tourteau, 6 huîtres, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, clam, bigorneaux (par pers.)

Plateau de crustacés

1 Tourteau, 3 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau de crustacés royal

1 Homard entier, 1 tourteau, 3 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau de crustacés royal

1/2 Homard , 1 tourteau, 3 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux (par pers.)

Dos de Merlu grillé

Crème d’ail et son tian provençal

Filet de Bar grillé

Fricassée de fenouil, tomates rôties et crème de foie gras

Dos de cabillaud rôti au four

Palets de polenta aux olives et crème de chorizo

Médaillons de lotte grillés

Risotto aux miettes de homard, crème de crustacés

Blancs de turbots

Embeurré de choux chinois, poêlée de carottes, huile de truffe d’été

Gambas sauvages rôties sans peau

Camarones grillées ouvertes en deux

Langoustines grillées

Homard français grillé

Env 450g, selon le cours

Filet de boeuf Charolais Rossini

Galette de pommes de terre, pesto de basilic

Magret de canard entier

Gratin de pommes de terre et mesclun de salade

Filet de veau Orloff

Haricots plats et tomates rôties

Salade de légumes croquants au pesto de basilic

Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, haricots plats, tomates rôties et mesclun de salade

Classique

Lotte, merlu, bar, cabillaud, 2 gambas

Royale 1 personne

Lotte, merlu, bar, cabillaud, 2 gambas et un homard entier

Royale 2 personnes

Lotte, merlu, bar, cabillaud, 2 gambas et un demi homard (par pers.)

Classique

Gambas, langoustines, camarones, chipirons, coques, moules de corde et d’Espagne, palourdes

Royale 1 personne

Gambas, langoustines, camarones, chipirons, coques, moules de corde, moules d’Espagne, palourdes, 1 homard entier

Royale 2 personnes

Gambas, langoustines, camarones, chipirons, coques, moules de corde et d’Espagne, palourdes, 1/2 homard (par pers.)

Dessert du moment

Voir suggestions

Financier aux agrumes, mascarpone citron vert, sorbet citron vert

Nougat glacé au miel, cœur framboise, crumble chocolat et fruits rouges frais

Brownies aux noisettes et pignons servis tièdes, crémeux caramel et glace vanille

Tarte spéculoos, espuma de crème brûlée, glace caramel

Chiffonnade d’ananas, zeste de citron vert et gingembre, coulis de mangue et glace coco

Panna cotta à la poire en coque de chocolat Cluizel, poires caramélisées et sorbet poire

Fromage de brebis Ossau Iraty au lait cru AOC

Salade, noix et confiture de cerises noires (Production artisanale et régionale «les Goûters Basques» 64990 Lahonce)

Café gourmand

Café servi avec mousse au chocolat, panna cotta fruits et ses 3 douceurs

Café landais

Café, armagnac, sucre de canne, mousse de lait

Café antillais

Café, rhum blanc, sucre de canne, mousse de lait

Irish coffee

Café, whisky irlandais, sucre de canne, mousse de lait

Vanille bourbon de Madagascar

Café Arabica de Colombie

Rhum/raisins au rhum des Antilles Françaises

Chocolat noir 70% cacao d’Equateur

Noix de coco avec de la coco râpée

Caramel fleur de sel de Camargue

Pistache avec des éclats de pistaches de Californie grillées

Fraise

Pomme

Framboise

Citron vert

Passion

Poire

Glace 1 boule au choix

Glace 2 boules au choix

Glace 3 boules au choix

Suppléments

chantilly, chocolat chaud

Dame blanche

Glace vanille, chocolat chaud, chantilly

Colonel

Sorbet citron vert, vodka

Général

Sorbet poire, alcool de poire

Guillaume Tell

Sorbet pomme, calvados

Assiette de Serrano

Crevettes roses mayonnaise

Magret de canard, gratin de pommes de terre

Filet de poisson, tagliatelles fraîches

Glace 2 boules

Mousse chocolat

Soupe de poissons, rouille, gruyère et croûtons

Merlu grillé

Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, beurre persillée

Tarte aux spéculoos

Espuma crème brûlée, glace caramel

6 Huîtres d’Hossegor n°3

Ou Foie gras mi-cuit, chutney de poires

Mesclun et toast pain de campagne

Chipirons en persillade

Ou Saumon fumé maison

Légumes croquants, espuma citron

Filets de turbot

Haricots plats, sauce jurançon

Ou Tournedos de canard

Pommes de terre vitelotte cocotte, jus d’estragon

Chiffonnade d’ananas au gingembre

Glace coco

Ou Fromage de brebis

Noix, confiture de cerises noires (production artisanale et régionale Les Gouters Basques 64990 Lahonce), salade mesclun

Salade de légumes croquants au pesto de basilic

Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, haricots plats, tomates rôties et mesclun de salade

Carpaccio d’ananas au gingembre, glace coco

Graves AOC

Château Clos Le Comte 2015

Madiran AOC

Domaine Berthoumieu Constance 2015

Saint-Nicolas de Bourgueil AOC

Marie de Beauregard 2015

Pessac Leognan AOC

Château Picque Caillou «La Réserve» 2014

Saint-Emilion AOC

Château Grand Bert 2015

Pomerol AOC

Domaine de l’Eglise 2010

Chardonnay des Terroirs Landais IGP

Domaine de Laballe

Côtes de Gascogne VDP

Domaine de Tariquet Classic

Jurançon AOC

Domaine Cauhapé Chants des Vignes

Jurançon moelleux AOC

Domaine Cauhapé Ballet d’Octobre

Sauternes AOC

Château Clos le Comte

Montagny AOC

1er Cru Olivier Leflaive

Meursault AOC

Les Meix Chavaux

Côtes de Gascogne VDP

Domaine de Tariquet Rosé de Pressée

Tursan AOP

Clos Cazalet Domaine Laballe «Vent Frais»

Côtes de Provence AOC

By Ott

Tavel AOC

Famille Perrin

Bandol AOC

Domaine Guilhem Tournier «La Malisonne»

Côtes du Marmandais AOC

Château Ferran Pradets

Côtes de Gascogne VDP

Domaine de Tariquet Classic

Tursan AOP

Cuvée de l’Impératrice

Côtes de St Mont AOC

Les Hauts de Bergelle

Chardonnay des Terroirs Landais IGP

Domaine de Laballe

Bergerac AOC

Château Fagé 100% Sauvignon

Pacherenc du Vic Bilh AOC

Dme Berthoumieu Les Pierres de Grès

Tursan AOP

Clos Cazalet Domaine Laballe «Carpe Diem»

Jurançon AOC

Domaine Cauhapé Chant des Vignes

Jurançon AOC

Domaine Cauhapé Cuvée Geyser

Jurançon moelleux AOC

Domaine Cauhapé Ballet d’Octobre

Entre-deux-Mers AOC

Château l’Aubrade

Bordeaux Blanc AOC

Les Arromans de Garde

Graves AOC

Château Clos le Comte

Pessac Léognan AOC

Château De Rochemorin

Sauternes AOC

Château Clos Le Comte

Muscadet-sur-Lie AOC

Baronne du Cleray

Anjou Blanc AOC

Paradis Blanc

Pouilly Fumé AOC

Domaine Guy Saget

Sancerre AOC

Domaine de La Perrière

Macon Cruzille AOC

Domaine de l’Echelette

Bourgogne Blanc AOC

Château de Pizay

Chablis AOC

La Chablisienne «La Sereine»

Pouilly fuissé AOC

Chanson

Meursault AOC

Château Genot Boulanger Les Meix Chavaux

Côtes du Rhône AOC

Réserve Famille Perrin

Crozes Hermitage AOC

La Petite Ruche de Chapoutier

Condrieu AOC

Réserve Famille Perrin

Riesling AOC

Kritt Domaine Gresser
Vin Bio

Côtes Catalanes IGP

Le Canon du Maréchal
Vin Bio

Campo de Borja Borsao Blanco

Côtes du Marmandais AOC

Château Ferran Pradets

Côtes de Gascogne VDP

Domaine Tariquet Rosé de Pressée

Tursan AOP

Cuvée de l’Impératrice

Tursan AOP

Clos Cazalet Domaine Laballe «Vent Frais»

Pyrénées Atlantiques IGP

Dme de Moncaut - Sophie de Salettes - «Roseita»

Irouleguy AOC

Domaine Ametzia

Vin des Dunes de Capbreton

IGP Sable Rosé

Bordeaux Rosé AOC

Château de L’Aubrade

Clairet AOC

Château Grand Tuillac

Cabernet d’Anjou AOC

Ch de la Mulonnière La Vie en Rose (moelleu x)

Sancerre AOC

Domaine de la Perrière

Côtes Catalanes IGP

Le Canon du Maréchal
Vin Bio

Pink Flamingo IGP

Sable de Camargue Domaine de Jarras Tête de cuvée

Côtes de Provence AOC

By Ott

Côteau d’Aix en Provence AOC

Château Pigoudet Cuvée Classic

Bandol AOC

Domaine Guilhem Tournier «La Malisonne»
Vin Bio

Bandol AOC

Domaine d’Ott Château Romassan Rosé Coeur de Grain

Tavel AOC

Famille Perrin

Campo de Borja Borsao Rosado

Côtes du Marmandais AOC

Château Ferran Pradets 2016

Tursan AOP

Cuvée de l’Impératrice 2015

Côtes de St Mont AOC

Les Hauts de Bergelle 2015

Tursan AOP

Clos Cazalet Dom. Laballe « Raisin Volé» 2016

Côtes de Gascogne AOC

Dom. de Pellehaut les Marcottes 2015

Cahors AOP

Petit Clos Triguedina 2014

Madiran AOC

Dme Berthoumieu Constance 2015

Vin des Dunes de Capbreton

IGP Cuvée des Marins 2015

Irouleguy AOC

Domaine Ametzia 2015

Côtes de Castillon

AOC Château Grand Tuillac 2015

Bordeaux AOC

Les Arromans de Garde 2014

Graves AOC

Château Clos Le Comte 2015

Saint-Emilion AOC

Château Grand Bert 2015

Côtes de Bourg AOC

Château Laroche Joubert 2012

Médoc AOC

Château Saint-Hilaire 2012

Haut Médoc AOC

L’Heritage de Chasse Spleen 2014

Pessac Léognan AOC

Château Picque Caillou «La Réserve» 2014

Saint-Julien AOC

Château la Bridane 2014

Margaux AOC

La Réserve d’Angludet 2014

Pauillac AOC

La Fleur de Pedesclaux 2012

Saint-Emilion Grand Cru AOC

Château Grand Bert Cuvée 1er 201 0

Saint Estèphe AOC

Cru Bourgeois Château Beau-Site 2004

Pomerol AOC

Domaine de l’Eglise 2010

Saumur Champigny AOC

Château du Hureau Tuffe 2015
Vin Bio

Saint-Nicolas de Bourgueil AOC

Marie de Beauregard 2015

Chinon AOC

Marie de Beauregard 2016

Sancerre AOC

Domaine de la Perrière 2015

Côtes Catalanes IGP

Le Cano du Maréchal Vin Bio 2016

Pic Saint Loup AOC

Dme de Cazeneuve «Cynarah» 2016

Faugères AOC

La Closeraie de Sylva Plana 2016

Côtes du Rhône AOC

Réserve Famille Perrin 2016

Crozes Hermitage AOC

La Petite Ruche 2016

Châteauneuf du Pape AOC

Clos de l’Oratoire 2014

Côteaux Bourguignon AOC

Château de Pizay 2015

Mercurey AOC

Château Genot Boulanger 2011 1er cru en Sazenay

Pommard AOC

Violot Guillemard «Les Vaches» 2014

Campo de Borja

«Borsao Joven» 2014

Pauillac AOC

Château Pedesclaux 2008 4ème Grand Cru Classé

Pauillac AOC

Château Batailley 2004 5ème Grand Cru Classé

Haut Médoc AOC

Château La Tour Carnet 2009 4ème Grand Cru Classé

Saint Julien AOC

Château Lagrange 2008 3ème Grand Cru Classé

Saint Emilion AOC

Château Trotte Vieille 2012 1er Grand Cru Classé

Margaux AOC

Château Palmer 2007 1er Grand Cru Classé

Chablis AOC

Fourchaume 2015 1er Cru Classé

Montagny AOC

Olivier Leflaive 2015 1er Cru Classé

Chassagne-Montrachet AOC

Les Vergers 2009 1er Cru Classé

Château Yquem AOC

Sauternes 2002 1er Cru Supérieur Classé

Pommery Brut Royal

Perrier Jouët Brut

Pommery Brut rosé

Pommery Grand cru millésimé 2006

Pommery Cuvée Louise Grand cru millésimé 2004

Perrier Jouët Brut Belle Epoque 2007

Pastis 51

Ricard

Pernod

Sangria verre

Sangria pichet

Muscat

Suze

Martini

Rouge et blanc

Porto

Rouge et blanc

Floc

Rouge et blanc

Campari

Lillet

Rouge, rosé et blanc

Kir

Cassis, mûre, pêche ou griottes

Kir royal

Cassis, mûre, pêche ou griottes

Coupe champagne

Pommery brut royal

Coupe champagne

Pommery rosé

Spritz

Apérol, prosecco et eau gazeuse

Planteur

Rhum blanc, jus goyave et orange

Américano maison

Martini rouge et blanc, campari, gin

Apéritif maison

Lillet rosé, crème de pêche, blanc sec ICE sur glaçons

OR-G sur glace avec tonic, au eau gazeuse

OR-G et Prosecco

Gin Beefeater

London Dry Gin

Gin Bombay Sapphire

London Dry Gin

Gin Brana

Au piment Espelette, distillerie Basque

Absolut

Vodka suédoise

Moulin by Jean Paul

Vodka française, maison Daucourt

Bastille

Whisky français, maison Daucourt, Maîtres distillateurs

Clan Campbell

Chivas

Glenlivet

Bastille

Whisky français, maison Daucourt, maîtres distillateurs

Jameson

Black Barrel

Jameson

Jack Daniel’s

Four Roses

Galopin

Demi

Panaché

Monaco

Tango

Pinte

Blonde

Blanche

Ambrée

Jus de Fruits Pago

Orange, pomme, ananas, abricot, tomate, ace

Orangina

Schweppes

Ice Tea

Coca

Coca light

Limonade

Diabolo

Cocktail sans alcool

Perrier

San Pellegrino

Perrier Fines Bulles

Vittel

Chateldon

Eaux de vies de chez Brana

Poire William

Prune et framboise

Calvados

Cognac

Izarra

Verte ou jaune

Marie Brizard

Cointreau

Get 27

Get 31

Manzana

Melocoton

Patxaran

Baileys

Fraise des bois

Rhums blancs 3 Rivières 40°

Lamauny 50°

Rhums Bruns Diplomatico 40°

Don Papa 40°

Vieille réserve VSOP

Hors d’Age

Ugni-blanc 40°

1966

Ugni-blanc 40°

1973

Baco 40°

1975

Ugni-blanc 47°

1988

Baco 45.9°

1991

Ugni-blanc 43°

1998

Bisque de homard comme un cappuccino

Champagne POMMERY Brut

1/2 Homard vapeur, pommes de terre douces et sauce au Jurançon doux

Champagne POMMERY Apanage Blanc de Blancs

1/2 Homard rôti au four, panais, senteur truffe et fricassée de champignons

Champagne POMMERY Wintertime Blanc de Noirs

Ravioles de homard et bouillon Thaï

Champagne POMMERY Brut

Russe à la cacahuétes de Soustons

Champagne POMMERY Brut Rosé

Médaillons de queue de homard décortiqués, caviar d'Aquitaine

Champagne POMMERY Apanage Blanc de Blancs

Café et mignardises

Amuse bouches du Chef KEVIN pour patienter

1-Royale crustacés, espuma miettes de tourteau 2-Blinis, crème d'aneth et saumon fumé 3-Cromesqui de ris de veau aux champignons

Oeuf parfait, senteur truffée

velouté de topinambour et ses mouillettes

OU Carpaccio de Saint-Jacques

marinade au citron caviar pousses de salade et caviar d'Aquitaine

Escalope de foie gras poêlée

Risotto de céléri

Véritable Filet de boeuf charolais Rossini

pommes de terre grenailles

OU Filets de turbot,

potimarron en deux façons, crème de morilles

Amuse bouches du Chef KEVIN pour patienter

1-Royale crustacés, espuma miettes de tourteau 2-Blinis, crème d'aneth et saumon fumé 3-Cromesqui de ris de veau aux champignons

Oeuf parfait, senteur truffée

velouté de topinambour et ses mouillettes

Carpaccio de Saint-Jacques

marinade au citron caviar pousses de salade et caviar d'Aquitaine

Escalope de foie gras poêlée

Risotto de céléri

Véritable Filet de boeuf charolais Rossini

pommes de terre grenailles

Filets de turbot

potimarron en deux façons crème de morilles

Assiette Terre et Mer

Foie gras mi-cuit, saumon fumé, pain de campagne, compotée de figues, pancakes et salade

Saint-Jacques en coques aux piquillos

Tagliatelles fraîches

Russe à la cacahuétes de Soustons

glace vanille