Carte & Menus

Saumon mariné au poivre de Timut, agrumes en segments, coulis de carotte, senteur orange

Chiffonnade de jambon noir de Bigorre

Toasts de pain de campagne, beurre et ses condiments (guindillas et cornichons)

Foie de canard mi-cuit au poivre

Compotée d’oignons rouges et toasts de pain de campagne

Tataki de thon

Coulis de poivrons rouges, gressins aux graines de sésame torréfiées et guacamole d’avocat

Céviche de cabillaud à l’ananas et citron vert

Petits légumes croquants, et mesclun de salade

Pétales de tomates

Véritable burrata di bufala et son pesto épais au basilic

Soupe de poissons, aïoli, gruyère râpé et croûtons

Huîtres chaudes gratinées au foie gras

Chipirons grillés en persillade

Escalopes de foie gras poêlées, compotée d’oignons rouges et mesclun de salade

3 Huîtres du Cap Ferret n°3

Gratinées au foie gras

Croustillant de merlu au beurre maitre d’hôtel

Gratin de pommes de terre et tranche de magret poêlée

Chiffonnade de jambon noir de Bigorre

Mesclun de salade et compotée d’oignons rouges

Servie avec un verre Expression Impératrice blanc AOC Tursan 12 cl

Huîtres d’Hossegor n° 3

Producteur Pierre Dobbels «La Poupe»

Huîtres du Cap Ferret n° 3

Producteur Jean-Michel Ariscon

Coup de cœur du chef
Huîtres Spéciales Ostra Régal N°3

Producteur Famille Boutrais

Assiette dégustation d’huîtres

6 Hossegor n°3 et 6 Cap Ferret n°3

Assiette Découverte d’Huîtres

4 Hossegor n°3, 4 Cap Ferret n°3 et 4 Ostra Régal n°3

Assiette de l’écailler

3 Huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux

Assiette de fruits de mer

3 Huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, 3 langoustines, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux

Assiette de fruits de mer Royale

1 Homard entier, 3 huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, 3 langoustines, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux

Assiette de fruits de mer Royale 2 personnes

1/2 Homard, 3 huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, 3 langoustines, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux (par pers.)

Crevettes grises

Crevettes roses

10 pièces

Bigorneaux

150 g

Bulots

15 pièces

Palourdes

6 pièces

Moules d’Espagne

6 pièces

Amandes

6 pièces

1/2 Tourteau

Tourteau

Langoustines

6 pièces

Plateau de fruits de mer

1/2 Tourteau, 6 huîtres, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux

Plateau de fruits de mer royal 1 personne

1 Homard entier, 1/2 tourteau, 6 huîtres, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux

Plateau de fruits de mer royal 2 personnes

1/2 homard, 1/2 tourteau, 6 huîtres, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux (par pers.)

Plateau de crustacés

1 Tourteau, 3 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau de crustacés royal pour 1 pers

1 Homard entier, 1 tourteau, 3 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau de crustacés royal pour 2 pers

1/2 Homard, 1 tourteau, 3 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux (par pers.)

Salade de légumes croquants, crème ciboulette citron

Crumble salé, courgettes et tomates concassées, mesclun de salade

Salade de légumes croquants, crème ciboulette citron

Crumble salé, courgettes et tomates concassées, mesclun de salade

Ananas en trois façons, sorbet coco

Pavé de merlu grillé, ratatouille en habit d’aubergines et crème d’ail

Parmentier de homard, créme de crustacés et mesclun de salade

Escalope de lieu jaune, tagliatelles de carottes couleurs, crème ciboulette

Médaillons de lotte grillés, salade de légumes croquants à l’huile de sésame

Dos de cabillaud rôti, viennoise de chorizo, écrasé de pommes de terre au beurre noisette

Gambas sauvages rôties sans peau

Camarones sauvages grillées ouvertes en deux

Langoustines grillées

Homard français ou canadien grillé

Env 500g, selon le cours

Filet de boeuf Charolais

Crème de foie gras, pommes de terre grenailles persillade

Magret de canard entier

Gratin de pommes de terre et salade roquette

T-Bone de veau

Crème de champignons, pommes grenailles persillade et salade roquette

Parillada classique

Lotte, merlu, lieu jaune, cabillaud, 2 gambas

Parillada Royale 1 personne

Lotte, merlu, lieu jaune, cabillaud, 2 gambas et un homard entier

Parillada Royale 2 personnes

Lotte, merlu, lieu jaune, cabillaud, 2 gambas et un demi homard (par pers.)

Mariscada classique

Gambas, langoustines, camarones, chipirons, coques, moules de corde et d’Espagne, palourdes

Mariscada Royale 1 personne

Gambas, langoustines, camarones, chipirons, coques, moules de corde, moules d’Espagne, palourdes, 1 homard entier

Mariscada Royale 2 personnes

Gambas, langoustines, camarones, chipirons, coques, • • • Chipirons en persillade • • • • • • Délice de chocolat blanc OU Lotte, merlu, lieu jaune, cabillaud, 2 gambas et un homard entier OU OU moules de corde et d’Espagne, palourdes, 1/2 homard (par pers.)

Dessert du moment

Voir tableau des suggestions

Cornets speculoos, espuma crème brûlée et glace caramel beurre salé

Sablé breton, crèmeux chocolat caramel, tonka, sauce caramel et glace vanille

Mille feuilles de crêpes aux fruits rouges

Délice de chocolat blanc, granité cacao

Ananas en trois façons, glace coco

Crumble aux pommes saveur Tatin et glace vanille

Assiette de fromages affinés

Prix selon produits proposés
Voir tableau des suggestions

Fromage de brebis Ossau Iraty au lait cru AOC

Salade, noix et confiture de cerises noires
Production artisanale et régionale «les Gouters Basques» 64990 Lahonce

Café gourmand

Café servi avec 2 mini dessert et ses 3 douceurs

Café landais

Café, armagnac, sucre de canne, mousse de lait

Café Antillais

Café, rhum blanc, sucre de canne, mousse de lait

Irish coffee

Café, whisky irlandais, sucre de canne, mousse de lait

Vanille bourbon de Madagascar

Café Arabica de Colombie

Pruneaux armagnac

Chocolat noir 70% cacao d’Equateur

Noix de coco avec de la coco râpée

Caramel fleur de sel de Camargue

Fraise

Citron vert

Passion

Poire

Glace 1 boule au choix

Glace 2 boules au choix

Glace 3 boules au choix

Suppléments

Chantilly, chocolat chaud

Dame blanche

Glace vanille, chocolat chaud, chantilly

Colonel

Sorbet citron vert, vodka

Général

Sorbet poire, alcool de poire

Assiette de Serrano

Crevettes roses mayonnaise

Magret de canard, gratin de pommes de terre

Filet de poisson, riz pilaf à l’ancienne

Glace 2 boules

Mousse chocolat

Soupe de poissons, aïoli, gruyère et croûtons

Merlu grillé, riz pilaf à l’ancienne et beurre persillé

Sablé breton ou Glace 2 boules au choix

Foie gras mi-cuit, compotée d’oignons rouges et toasts de pain de campagne

6 Huîtres d’Hossegor n°3

Chipirons en persillade

Saumon mariné au poivre de Timut, agrumes et coulis de carotte, senteur orange

Demi magret de canard des Landes, gratin et salade roquette

Médaillons de lotte, beurre romarin et tagliatelles de carottes couleurs

Délice de chocolat blanc

Fromage affiné du moment

1/2 Homard

Servi une seule fois

Bulots

Crevettes grises

Crevettes roses

Tourteau

Huîtres N° 3

Palourdes

Amandes

Graves AOC

Château Clos Le Comte 2015

Madiran AOC

Domaine Berthoumieu Constance 2015

Saint-Nicolas de Bourgueil AOC

Marie de Beauregard 2015

Pessac Leognan AOC

Château Picque Caillou «La Réserve» 2014

Saint-Emilion AOC

Château Grand Bert 2015

Pomerol AOC

Domaine de l’Eglise 2010

Chardonnay des Terroirs Landais IGP

Domaine de Laballe

Côtes de Gascogne VDP

Domaine de Tariquet Classic

Jurançon AOC

Domaine Cauhapé Chants des Vignes

Jurançon moelleux AOC

Domaine Cauhapé Ballet d’Octobre

Sauternes AOC

Château Clos le Comte

Montagny AOC

1er Cru Olivier Leflaive

Meursault AOC

Les Meix Chavaux

Côtes de Gascogne VDP

Domaine de Tariquet Rosé de Pressée

Tursan AOP

Clos Cazalet Domaine Laballe «Vent Frais»

Côtes de Provence AOC

By Ott

Tavel AOC

Famille Perrin

Bandol AOC

Domaine Guilhem Tournier «La Malisonne»

Côtes du Marmandais AOC

Château Ferran Pradets

Côtes de Gascogne VDP

Domaine de Tariquet Classic

Tursan AOP

Cuvée de l’Impératrice

Tursan AOP

Expression de l’Impératrice Sec

Tursan AOP

Expression de l’Impératrice Doux

Chardonnay des Terroirs Landais IGP

Domaine de Laballe

Pacherenc du Vic Bilh AOC

Dme Berthoumieu Les Pierres de Grès

Bergerac AOC

Château Fagé 100% Sauvignon

Tursan AOP

Clos Cazalet Domaine Laballe «Carpe Diem»

Jurançon AOC

Domaine Cauhapé Chant des Vignes

Jurançon AOC

Domaine Cauhapé Cuvée Geyser

Jurançon moelleux AOC

Domaine Cauhapé Ballet d’Octobre Moelleux

Entre-deux-Mers AOC

Château l’Aubrade

Bordeaux Blanc AOC

Les Arromans de Garde

Graves AOC

Château Clos le Comte

Pessac Léognan AOC

Château De Rochemorin

Sauternes AOC

Château Clos Le Comte

Muscadet-sur-Lie AOC

Baronne du Cleray

Pouilly Fumé AOC

Domaine Guy Saget

Sancerre AOC

Domaine de La Perrière

Macon Cruzille AOC

Domaine de l’Echelette

Bourgogne Blanc AOC

Château de Pizay

Viré Clessé AOC

Domaine Montbarbon

Chablis AOC

La Chablisienne «La Sereine»

Pouilly fuissé AOC

Chanson

Meursault AOC

Château Genot Boulanger Les Meix Chavaux

Côtes du Rhône AOC

Réserve Famille Perrin

Crozes Hermitage AOC

La Petite Ruche de Chapoutier

Condrieu AOC

Paul Jaboulet «les Cassines»

Riesling AOC

Kritt Domaine Gresser
Vin Bio

Côtes Catalanes IGP

Le Canon du Maréchal
Vin Bio

Rueda AOC

100% Verdejo Cantarranas

Côtes du Marmandais AOC

Château Ferran Pradets

Côtes de Gascogne VDP

Domaine Tariquet Rosé de Pressée

Tursan AOP

Cuvée de l’Impératrice

Tursan AOP

Clos Cazalet Domaine Laballe «Vent Frais»

Landes IGP

Sables de l’Océan Domaine de Camentron
Vin Bio

Landes IGP

La Dune - Domaine de Bachen-Famille Guerard

Irouleguy AOC

Domaine Ametzia

Bordeaux Rosé AOC

Château de L’Aubrade

Clairet AOC

Château Grand Tuillac

Cabernet d’Anjou AOC

Ch de la Mulonnière La Vie en Rose Moelleux

Sancerre AOC

Domaine de la Perrière

Côtes Catalanes IGP

Le Canon du Maréchal
Vin Bio

Pink Flamingo IGP

Sable de Camargue Domaine de Jarras Tête de cuvée

Côtes de Provence AOC

By Ott

Côteau d’Aix en Provence AOC

Château Pigoudet Cuvée Classic

Bandol AOC

Domaine Guilhem Tournier «La Malisonne»
Vin Bio

Bandol AOC

Domaine d’Ott Château Romassan Rosé Coeur de Grain

Tavel AOC

Famille Perrin

Rioja AOC

Anares-Bodega Olarra

Côtes du Marmandais AOC

Château Ferran Pradets 2017-18

Tursan AOP

Cuvée de l’Impératrice 2016

Côtes de St Mont AOC

Les Hauts de Bergelle 2015

Tursan AOP

Expression de l’Impératrice 2012

Côtes de Gascogne AOC

Dom. de Pellehaut les Marcottes 2016

Irouleguy AOC

Domaine Ametzia 2015

Madiran AOC

Dme Berthoumieu Constance 2015

Sables de l’Océan IGP

Landes Domaine de Camentron

Cahors AOP

Clos Triguedina 2015-16

Côtes de Castillon

AOC Château Grand Tuillac 2016

Bordeaux AOC

Les Arromans de Garde 2014

Graves AOC

Château Clos Le Comte 2015

Saint-Emilion AOC

Château Grand Bert 2016

Bordeaux Supérieur AOC

Grand Vin de Reignac 2012

Médoc AOC

Château La Roque de By - Cru Bourgeois 2016

Haut Médoc AOC

L’Heritage de Chasse Spleen 2015

Pessac Léognan AOC

Château Picque Caillou «La Réserve» 2015

Saint-Julien AOC

Château la Bridane 2015

Margaux AOC

Château Pontac Lynch 2014

Pauillac AOC

La Fleur de Pedesclaux 2012

Saint-Emilion Grand Cru AOC

Château Grand Bert Cuvée 1er 2014

Saint Estèphe AOC

Cru Bourgeois Château Beau-Site 2004

Pomerol AOC

Domaine de l’Eglise 2012

Saumur Champigny AOC

Château du Hureau Tuffe 2016
Vin Bio

Saint-Nicolas de Bourgueil AOC

Marie de Beauregard 2015

Chinon AOC

Marie de Beauregard 2016

Sancerre AOC

Domaine de la Perrière 2016

Côtes Catalanes IGP

Le Cano du Maréchal Vin Bio 2017-18

Pic Saint Loup AOC

Dme de Cazeneuve «Cynarah» 2017

Corbières AOP

Château Haut Gléon 2016

Terrasses du Larzac AOP

Les Terrasses de Thieri 2017

Côtes du Rhône AOC

Réserve Famille Perrin 2016

Crozes Hermitage AOC

La Petite Ruche 2016

Châteauneuf du Pape AOC

Clos de l’Oratoire 2015-16

Côteaux Bourguignon AOC

Château de Pizay 2015

Mercurey AOC

Château Genot Boulanger 1er cru en Sazenay 2015-16

Pommard AOC

Château Genot Boulanger Vielles Vignes 2014

Rioja AOC

Marques del Villar 2017

Rioja AOC

Gloriosa-Bodegas Palacio - Reserva 2013

Pauillac AOC

Château Pedesclaux 2008 4ème Grand Cru Classé

Pauillac AOC

Château Batailley 2004 5ème Grand Cru Classé

Haut Médoc AOC

Château La Tour Carnet 2009-10 4ème Grand Cru Classé

Saint Julien AOC

Château Lagrange 2012 3ème Grand Cru Classé

Saint Emilion AOC

Château Trotte Vieille 2012 1er Grand Cru Classé

Margaux AOC

Château Palmer 2007 1er Grand Cru Classé

Chablis AOC

Fourchaume 2015 1er Cru Classé

Montagny AOC

Olivier Leflaive 2016 1er Cru Classé

Chassagne-Montrachet AOC

Les Vergers 2011 1er Cru Classé

Pommery Brut Royal

Pommery Apanage Blanc de Blancs

Pommery Brut rosé

Pommery Grand cru millésimé 2006

Pommery Cuvée Louise Grand cru millésimé 2004

Perrier Jouët Brut

Perrier Jouët Brut Belle Epoque 2007

Pastis 51

Ricard

Pernod

Sangria verre

Sangria pichet

Muscat

Suze

Martini

Rouge et blanc

Porto

Rouge et blanc

Floc

Rouge et blanc

Campari

Lillet

Rouge, rosé et blanc

Kir

Cassis, mûre, pêche ou griottes

Kir royal

Cassis, mûre, pêche ou griottes

Coupe champagne

Pommery brut royal

Coupe champagne

Pommery rosé

Spritz

Apérol, prosecco et eau gazeuse

Planteur

Rhum blanc, jus goyave et orange

Américano maison

Martini rouge et blanc, campari, gin

Apéritif maison

Lillet rosé, crème de pêche, blanc sec ICE sur glaçons

OR-G sur glace avec tonic, au eau gazeuse

OR-G et Prosecco

Gin Beefeater

London Dry Gin

Gin Bombay Sapphire

London Dry Gin

Gin Brana

Au piment Espelette, distillerie Basque

Absolut

Vodka suédoise

Moulin by Jean Paul

Vodka française, maison Daucourt

Bastille

Whisky français, maison Daucourt, Maîtres distillateurs

Clan Campbell

Chivas

Glenlivet

Bastille

Whisky français, maison Daucourt, maîtres distillateurs

Jameson

Black Barrel

Jameson

Jack Daniel’s

Four Roses

Galopin

Demi

Panaché

Monaco

Tango

Pinte

Blonde

Blanche

Ambrée

Jus de Fruits Pago

Orange, pomme, ananas, abricot, tomate, ace

Orangina

Schweppes

Ice Tea

Coca

Coca light

Limonade

Diabolo

Cocktail sans alcool

Perrier

San Pellegrino

Perrier Fines Bulles

Vittel

Chateldon

Eaux de vies de chez Brana

Poire William

Prune et framboise

Calvados

Cognac

Izarra

Verte ou jaune

Marie Brizard

Cointreau

Get 27

Get 31

Manzana

Melocoton

Patxaran

Baileys

Fraise des bois

Rhums blancs 3 Rivières 40°

Lamauny 50°

Rhums Bruns Diplomatico 40°

Don Papa 40°

Vieille réserve VSOP

Hors d’Age

Ugni-blanc 40°

1966

Ugni-blanc 40°

1973

Baco 40°

1975

Ugni-blanc 47°

1988

Baco 45.9°

1991

Ugni-blanc 43°

1998