Carte & Menus

1/2 Homard

Servi une seule fois

Bulots

Crevettes grises

Crevettes roses

Tourteau

Huîtres de Marenne N° 3

Palourdes

Moules d’Espagne

Saumon fumé maison, pancakes et crème fouettée à l ‘aneth

Chiffonnade de jambon noir de Bigorre

Toasts de pain de campagne, beurre et ses guindillas

Foie de canard mi-cuit au piment d’Espelette

Compotée de figues et pain d’épices

Carpaccio de St Jacques au citron vert et combava, mesclun de salade

Soupe de poissons, rouille, gruyère râpé et croûtons

Huîtres chaudes gratinées aux piquillos et jambon serrano

Chipirons grillés en persillade

St Jacques et queues de gambas poêlées au beurre aux baies de Timut

3 Huîtres du Cap Ferret n°3

Gratinées aux piquillos et jambon serrano

Brochette de Noix de St Jacques lardées

Gratin de pommes de terre et sa tranche de magret poêlée

Tranche de foie de canard poêlée

Mesclun de salade et compotée de figues

Servie avec un verre Expression Impératrice blanc AOC Tursan 12 cl

Huîtres du n° 3 du banc d’Arguin

Producteur Jean-Michel Ariscon

Huîtres du Cap Ferret n° 3

Producteur Jean-Michel Ariscon

Assiette dégustation d’huîtres

6 Banc d’Arguin n°3 et 6 Cap Ferret n°3

Huîtres du moment

Voir tableau des suggestions

Assiette de fruits de mer

3 Huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, 3 langoustines, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux

Assiette de l’écailler

3 Huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux

Assiette de fruits de mer Royale

1 homard entier, 3 huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, 3 langoustines, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux
1 personne 35.00 € + prix du homard selon le cours

Assiette de fruits de mer Royale 2 personnes

1/2 homard , 3 huîtres, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, 3 langoustines, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux (par pers.)
70.00 € + prix du homard selon le cours

Crevettes grises

Crevettes roses

10 pièces

Bigorneaux

150 g

Bulots

15 pièces

Palourdes

6 pièces

Moules d’Espagne

6 pièces

Amandes

6 pièces

1/2 Tourteau

Tourteau

Langoustines

6 pièces

Plateau de fruits de mer

1/2 Tourteau, 6 huîtres, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux

Plateau de fruits de mer royal 1 personne

1 Homard entier, 1/2 tourteau, 6 huîtres, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux
1 personne : 42.00 € + prix du homard selon le cours

Plateau de fruits de mer royal 2 personnes

1/2 Homard , 1/2 tourteau, 6 huîtres, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises, bulots, coques, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux par personne
2 personnes : 84.00€ + prix du homard selon le cours

Plateau de crustacés

1 Tourteau, 3 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau de crustacés

1 Homard entier, 1 tourteau, 3 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux
1 personne : 42.00 € + prix du homard selon le cours

Plateau de crustacés royal

1/2 homard , 1 tourteau, 3 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux par personne
2 personnes : 84.00 € + prix du homard selon le cours

Pavé de merlu grillé, risotto forestier et crème de morilles

Dos de cabillaud rôti au four, crumble de chorizo

Mousseline de chou fleur et somités de chou Romanesco

Rôti de lotte piqué au jambon noir de Bigorre

Risotto pommes de terre au fromage de brebis

St-Jacques snackées, courge spaghetti poêlée au beurre

Coulis de piquillos, crème serrano

Camarones grillées ouvertes en deux

Langoustines grillées

Gambas sauvages rôties sans peau

Homard français grillé

Env 450g, selon le cours

Magret de canard façon Rossini

Gratin de pommes de terre et mesclun de salade

Magret de canard

Gratin de pommes de terre et mesclun de salade

Filet de bœuf Charolais

Pommes de terre grenailles persillade

Filet de bœuf Charolais façon Rossini

Pommes de terre grenailles persillade

Cœurs de ris de veau braisés à la Landaise, tagliatelles au foie gras

Rouleau de légumes au quinoa, vinaigrette Thaï

Tarte tatin de tomates, caramel balsamique, quenelle de mascarpone

Parillada classique

Lotte, merlu, St jacques, cabillaud, 2 gambas

Parillada Royale 1 personne

Lotte, merlu, St jacques, cabillaud, 2 gambas et un homard entier
1 personne : 32.00 € + prix du homard selon le cours

Parillada Royale 2 personnes

Lotte, merlu, St jacques, cabillaud, 2 gambas et un demi homard par personne
2 personnes : 64.00 € + prix du homard selon le cours

Mariscada classique

Gambas, langoustines, camarones, chipirons, coques, moules de corde et d’Espagne, palourdes

Mariscada Royale 1 personne

Gambas, langoustines, camarones, chipirons, coques, moules de corde, moules d’Espagne, palourdes, 1 homard entier
1 personne : 45.00 € + prix du homard selon le cours

Mariscada Royale 2 personnes

Gambas, langoustines, camarones, chipirons, coques, moules de corde et d’Espagne, palourdes, 1/2 homard par personne
2 personnes : 90.00 € + prix du homard selon le cours

Dessert du moment

Voir tableau des suggestions

Assiette de fromages affinés

Prix selon produits proposés
Voir tableau des suggestions

Mille feuille exotique, chantilly au gingembre, salpicon de fruits, sorbet passion

Panna cotta aux fruits rouges, petites meringues, sorbet framboise

Moelleux au chocolat, cœur coulant caramel beurre salé, glace vanille

Riz au lait à la vanille, crémeux châtaigne, glace caramel et castagneuse

Fromage de brebis Ossau Iraty au lait cru AOC

Salade, noix et confiture de cerises noires
Production artisanale et régionale «les Gouters Basques» 64990 Lahonce

Café gourmand

Café servi avec 2 mini dessert et ses 3 douceurs

Café landais

Café, armagnac, sucre de canne, mousse de lait

Café Antillais

Café, rhum blanc, sucre de canne, mousse de lait

Irish coffee

Café, whisky irlandais, sucre de canne, mousse de lait

Vanille bourbon de Madagascar

Café Arabica de Colombie

Rhum/raisins au rhum des Antilles Françaises

Chocolat noir 70% cacao d’Equateur

Noix de coco avec de la coco râpée

Caramel fleur de sel de Camargue

Pistache avec des éclats de pistaches de Californie grillées

Fraise

Pomme

Framboise

Citron vert

Passion

Poire

Glace 1 boule au choix

Glace 2 boules au choix

Glace 3 boules au choix

Suppléments

Chantilly, chocolat chaud

Dame Verte

Glace pistache, chocolat chaud, chantilly

Dame blanche

Glace vanille, chocolat chaud, chantilly

Colonel

Sorbet citron vert, vodka

Général

Sorbet poire, alcool de poire

Guillaume Tell

Sorbet pomme, calvados

Assiette de Serrano

Crevettes roses mayonnaise

Magret de canard, gratin de pommes de terre

Filet de poisson, tagliatelles fraîches

Glace 2 boules

Mousse chocolat

Rouleau de légumes au quinoa, vinaigrette Thaï

Tarte tatin de tomates, caramel balsamique, quenelle de mascarpone

Castagneuse, chantilly et fruits de saison

Soupe de poissons, rouille, gruyère et croûtons

Merlu grillé, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, beurre d’ail

Panna cotta aux fruits rouges

Foie gras mi-cuit, compotée de figues et pain d’épices

6 Huîtres du banc d’Arguin n°3

Chipirons en persillade

Ris de veau à la Landaise

Rôti de lotte piqué au jambon noir de Bigorre, risotto de pommes de terre

Steak de canard des Landes, tagliatelles au foie gras

Fromage affiné du moment

Riz au lait vanille, glace caramel et crémeux châtaigne

Graves AOC

Château Clos Le Comte 2015

Madiran AOC

Domaine Berthoumieu Constance 2015

Saint-Nicolas de Bourgueil AOC

Marie de Beauregard 2015

Pessac Leognan AOC

Château Picque Caillou «La Réserve» 2014

Saint-Emilion AOC

Château Grand Bert 2015

Pomerol AOC

Domaine de l’Eglise 2010

Chardonnay des Terroirs Landais IGP

Domaine de Laballe

Côtes de Gascogne VDP

Domaine de Tariquet Classic

Jurançon AOC

Domaine Cauhapé Chants des Vignes

Jurançon moelleux AOC

Domaine Cauhapé Ballet d’Octobre

Sauternes AOC

Château Clos le Comte

Montagny AOC

1er Cru Olivier Leflaive

Meursault AOC

Les Meix Chavaux

Côtes de Gascogne VDP

Domaine de Tariquet Rosé de Pressée

Tursan AOP

Clos Cazalet Domaine Laballe «Vent Frais»

Côtes de Provence AOC

By Ott

Tavel AOC

Famille Perrin

Bandol AOC

Domaine Guilhem Tournier «La Malisonne»

Côtes du Marmandais AOC

Château Ferran Pradets

Côtes de Gascogne VDP

Domaine de Tariquet Classic

Tursan AOP

Cuvée de l’Impératrice

Côtes de St Mont AOC

Les Hauts de Bergelle

Chardonnay des Terroirs Landais IGP

Domaine de Laballe

Bergerac AOC

Château Fagé 100% Sauvignon

Pacherenc du Vic Bilh AOC

Dme Berthoumieu Les Pierres de Grès

Tursan AOP

Clos Cazalet Domaine Laballe «Carpe Diem»

Jurançon AOC

Domaine Cauhapé Chant des Vignes

Jurançon AOC

Domaine Cauhapé Cuvée Geyser

Jurançon moelleux AOC

Domaine Cauhapé Ballet d’Octobre

Entre-deux-Mers AOC

Château l’Aubrade

Bordeaux Blanc AOC

Les Arromans de Garde

Graves AOC

Château Clos le Comte

Pessac Léognan AOC

Château De Rochemorin

Sauternes AOC

Château Clos Le Comte

Muscadet-sur-Lie AOC

Baronne du Cleray

Anjou Blanc AOC

Paradis Blanc

Pouilly Fumé AOC

Domaine Guy Saget

Sancerre AOC

Domaine de La Perrière

Macon Cruzille AOC

Domaine de l’Echelette

Bourgogne Blanc AOC

Château de Pizay

Chablis AOC

La Chablisienne «La Sereine»

Pouilly fuissé AOC

Chanson

Meursault AOC

Château Genot Boulanger Les Meix Chavaux

Côtes du Rhône AOC

Réserve Famille Perrin

Crozes Hermitage AOC

La Petite Ruche de Chapoutier

Condrieu AOC

Réserve Famille Perrin

Riesling AOC

Kritt Domaine Gresser
Vin Bio

Côtes Catalanes IGP

Le Canon du Maréchal
Vin Bio

Campo de Borja Borsao Blanco

Côtes du Marmandais AOC

Château Ferran Pradets

Côtes de Gascogne VDP

Domaine Tariquet Rosé de Pressée

Tursan AOP

Cuvée de l’Impératrice

Tursan AOP

Clos Cazalet Domaine Laballe «Vent Frais»

Pyrénées Atlantiques IGP

Dme de Moncaut - Sophie de Salettes - «Roseita»

Irouleguy AOC

Domaine Ametzia

Vin des Dunes de Capbreton

IGP Sable Rosé

Bordeaux Rosé AOC

Château de L’Aubrade

Clairet AOC

Château Grand Tuillac

Cabernet d’Anjou AOC

Ch de la Mulonnière La Vie en Rose (moelleu x)

Sancerre AOC

Domaine de la Perrière

Côtes Catalanes IGP

Le Canon du Maréchal
Vin Bio

Pink Flamingo IGP

Sable de Camargue Domaine de Jarras Tête de cuvée

Côtes de Provence AOC

By Ott

Côteau d’Aix en Provence AOC

Château Pigoudet Cuvée Classic

Bandol AOC

Domaine Guilhem Tournier «La Malisonne»
Vin Bio

Bandol AOC

Domaine d’Ott Château Romassan Rosé Coeur de Grain

Tavel AOC

Famille Perrin

Campo de Borja Borsao Rosado

Côtes du Marmandais AOC

Château Ferran Pradets 2016

Tursan AOP

Cuvée de l’Impératrice 2015

Côtes de St Mont AOC

Les Hauts de Bergelle 2015

Tursan AOP

Clos Cazalet Dom. Laballe « Raisin Volé» 2016

Côtes de Gascogne AOC

Dom. de Pellehaut les Marcottes 2015

Cahors AOP

Petit Clos Triguedina 2014

Madiran AOC

Dme Berthoumieu Constance 2015

Vin des Dunes de Capbreton

IGP Cuvée des Marins 2015

Irouleguy AOC

Domaine Ametzia 2015

Côtes de Castillon

AOC Château Grand Tuillac 2015

Bordeaux AOC

Les Arromans de Garde 2014

Graves AOC

Château Clos Le Comte 2015

Saint-Emilion AOC

Château Grand Bert 2015

Côtes de Bourg AOC

Château Laroche Joubert 2012

Médoc AOC

Château Saint-Hilaire 2012

Haut Médoc AOC

L’Heritage de Chasse Spleen 2014

Pessac Léognan AOC

Château Picque Caillou «La Réserve» 2014

Saint-Julien AOC

Château la Bridane 2014

Margaux AOC

La Réserve d’Angludet 2014

Pauillac AOC

La Fleur de Pedesclaux 2012

Saint-Emilion Grand Cru AOC

Château Grand Bert Cuvée 1er 201 0

Saint Estèphe AOC

Cru Bourgeois Château Beau-Site 2004

Pomerol AOC

Domaine de l’Eglise 2010

Saumur Champigny AOC

Château du Hureau Tuffe 2015
Vin Bio

Saint-Nicolas de Bourgueil AOC

Marie de Beauregard 2015

Chinon AOC

Marie de Beauregard 2016

Sancerre AOC

Domaine de la Perrière 2015

Côtes Catalanes IGP

Le Cano du Maréchal Vin Bio 2016

Pic Saint Loup AOC

Dme de Cazeneuve «Cynarah» 2016

Faugères AOC

La Closeraie de Sylva Plana 2016

Côtes du Rhône AOC

Réserve Famille Perrin 2016

Crozes Hermitage AOC

La Petite Ruche 2016

Châteauneuf du Pape AOC

Clos de l’Oratoire 2014

Côteaux Bourguignon AOC

Château de Pizay 2015

Mercurey AOC

Château Genot Boulanger 2011 1er cru en Sazenay

Pommard AOC

Violot Guillemard «Les Vaches» 2014

Campo de Borja

«Borsao Joven» 2014

Pauillac AOC

Château Pedesclaux 2008 4ème Grand Cru Classé

Pauillac AOC

Château Batailley 2004 5ème Grand Cru Classé

Haut Médoc AOC

Château La Tour Carnet 2009 4ème Grand Cru Classé

Saint Julien AOC

Château Lagrange 2008 3ème Grand Cru Classé

Saint Emilion AOC

Château Trotte Vieille 2012 1er Grand Cru Classé

Margaux AOC

Château Palmer 2007 1er Grand Cru Classé

Chablis AOC

Fourchaume 2015 1er Cru Classé

Montagny AOC

Olivier Leflaive 2015 1er Cru Classé

Chassagne-Montrachet AOC

Les Vergers 2009 1er Cru Classé

Château Yquem AOC

Sauternes 2002 1er Cru Supérieur Classé

Pommery Brut Royal

Perrier Jouët Brut

Pommery Brut rosé

Pommery Grand cru millésimé 2006

Pommery Cuvée Louise Grand cru millésimé 2004

Perrier Jouët Brut Belle Epoque 2007

Pastis 51

Ricard

Pernod

Sangria verre

Sangria pichet

Muscat

Suze

Martini

Rouge et blanc

Porto

Rouge et blanc

Floc

Rouge et blanc

Campari

Lillet

Rouge, rosé et blanc

Kir

Cassis, mûre, pêche ou griottes

Kir royal

Cassis, mûre, pêche ou griottes

Coupe champagne

Pommery brut royal

Coupe champagne

Pommery rosé

Spritz

Apérol, prosecco et eau gazeuse

Planteur

Rhum blanc, jus goyave et orange

Américano maison

Martini rouge et blanc, campari, gin

Apéritif maison

Lillet rosé, crème de pêche, blanc sec ICE sur glaçons

OR-G sur glace avec tonic, au eau gazeuse

OR-G et Prosecco

Gin Beefeater

London Dry Gin

Gin Bombay Sapphire

London Dry Gin

Gin Brana

Au piment Espelette, distillerie Basque

Absolut

Vodka suédoise

Moulin by Jean Paul

Vodka française, maison Daucourt

Bastille

Whisky français, maison Daucourt, Maîtres distillateurs

Clan Campbell

Chivas

Glenlivet

Bastille

Whisky français, maison Daucourt, maîtres distillateurs

Jameson

Black Barrel

Jameson

Jack Daniel’s

Four Roses

Galopin

Demi

Panaché

Monaco

Tango

Pinte

Blonde

Blanche

Ambrée

Jus de Fruits Pago

Orange, pomme, ananas, abricot, tomate, ace

Orangina

Schweppes

Ice Tea

Coca

Coca light

Limonade

Diabolo

Cocktail sans alcool

Perrier

San Pellegrino

Perrier Fines Bulles

Vittel

Chateldon

Eaux de vies de chez Brana

Poire William

Prune et framboise

Calvados

Cognac

Izarra

Verte ou jaune

Marie Brizard

Cointreau

Get 27

Get 31

Manzana

Melocoton

Patxaran

Baileys

Fraise des bois

Rhums blancs 3 Rivières 40°

Lamauny 50°

Rhums Bruns Diplomatico 40°

Don Papa 40°

Vieille réserve VSOP

Hors d’Age

Ugni-blanc 40°

1966

Ugni-blanc 40°

1973

Baco 40°

1975

Ugni-blanc 47°

1988

Baco 45.9°

1991

Ugni-blanc 43°

1998

Amuse bouches du Chef KEVIN pour patienter

1-Royale crustacés, espuma miettes de tourteau 2-Blinis, crème d'aneth et saumon fumé 3-Cromesqui de ris de veau aux champignons

Oeuf parfait, senteur truffée

velouté de topinambour et ses mouillettes

OU Carpaccio de Saint-Jacques

marinade au citron caviar pousses de salade et caviar d'Aquitaine

Escalope de foie gras poêlée

Risotto de céléri

Véritable Filet de boeuf charolais Rossini

pommes de terre grenailles

OU Filets de turbot,

potimarron en deux façons, crème de morilles

Amuse bouches du Chef KEVIN pour patienter

1-Royale crustacés, espuma miettes de tourteau 2-Blinis, crème d'aneth et saumon fumé 3-Cromesqui de ris de veau aux champignons

Oeuf parfait, senteur truffée

velouté de topinambour et ses mouillettes

Carpaccio de Saint-Jacques

marinade au citron caviar pousses de salade et caviar d'Aquitaine

Escalope de foie gras poêlée

Risotto de céléri

Véritable Filet de boeuf charolais Rossini

pommes de terre grenailles

Filets de turbot

potimarron en deux façons crème de morilles

Assiette Terre et Mer

Foie gras mi-cuit, saumon fumé, pain de campagne, compotée de figues, pancakes et salade

Saint-Jacques en coques aux piquillos

Tagliatelles fraîches

Russe à la cacahuétes de Soustons

glace vanille